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南方大米和北方大米的区别有哪些?

发表时间:2023-08-11 访问量:64229

大多数人都知道北方大米有很多比较出名的产地,其中东北大米在全国都非常出名,很多人家里如果要买大米,就会挑选东北大米,那么南方大米和北方大米到底有啥区别呢?

1、特点
北方:粳米一般出产于长江以北的地区,我们平时说的东北大米就属于粳米,外观上非常好分辨:米粒粗短,看起来比较饱满,粳米支链淀粉含量高,这一点直接决定了粳米会比较。从口感上说,粳米更加绵软,粘性也更强,所以更适合直接做白米饭或者煮粥。
南方:长江以南地区出产籼米,加上南方两年三熟或者一年两熟,产量很高,南方吃的主要是这种米。籼米外表是细长型,直链淀粉含量更高,所以口感上没那么绵软,煮出的饭一般也比较松散,用来煮粥也会觉得没那么稠,但是盖浇饭这种需要吸收汤汁的就很合适,也非常适合做炒饭,很容易就可以炒散成一粒一粒的。

 2、淀粉结构的不同
北方秋季光照充分、昼夜温差大,稻米中直链淀粉含量低、质软、口感好。南方是在高温、昼夜温差小的环境下种植的水稻,稻米中直链淀粉含量高、质硬、口感相对就差。不过也不能一概而论,还要看当地的水质.土质如何。

3、营养成分含量不同
一般来说,籼米的蛋白质含量较粳米要高约2%,尼克酸含量也比粳米要高一些。籼米黏性较差,煮熟之后米粒颗颗松散,适合用来制作炒饭。用它煮饭的时候,要适当多加点水,比较出饭。粳米黏性适中,适合用来煮饭或煮粥,吃水比较少,不出饭

4、生长期不同
南方大米生长期短一年收获两次到三次,北方大米好吃而在于它生长期长一年收获一次。

5、外观不同

南方大米看上去粗糙无光泽,蒸米饭时特能吸水而且发散不粘。北方大米大米看上去晶莹剔透有油性,好米不太能吸水,蒸出米饭又粘又香,弹饱满、晶莹洁白。综上就是一些南北方大米的区别,虽然说北方大米确实很出名,但南方这边也是有好的产地的,欢迎大家留言。

 

 

 


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