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一碗米饭而已,竟还有这么多冷知识

发表时间:2023-05-18 访问量:73106

打开淘宝,搜索“大米”出现的结果中有:蟹田米、鸭田米、富硒米、有机米、五常大米、稻花香米、长粒香米、秋田小町……是不有点懵逼了?虽然大米的种类很多,但是这一页页搜索结果中,也还是很多让人心生疑惑的,比如蟹米组合就有蟹田米、蟹稻共生米、蟹田稻,这都是一回事儿吗?

首先来看看几种经典对比:

长粒米和圆粒米

长粒米和圆粒米可能是我听过最常见的区分方法了,记得前几天推荐给朋友一款米,对方反应是问长粒米圆粒米?我问这俩啥区别,对方说长粒适合做饭,圆粒适合煮粥啊~常见的长粒米和圆粒米,一般来说北方种植粳米多,圆粒米多,南方种植籼米多,长粒米多。以我一个生长在东北30多年的土著东北人负责任的告诉你,这么判定是错的。其实,长粒米和圆粒米仅仅是从米粒长度上做的区分,至于是否合适做粥,是否合适蒸饭,要看米的质量和个人口味,日本寿司米呈圆粒状,但寿司米煮饭也很好吃;些人喜欢吃颗粒分明的米饭,则用籼米更加合适,所以长粒米适合煮饭,圆粒米适合煮粥根本就是无稽之谈。

那么长粒香又是什么?长粒香严格来说,是长粒香型米,其实是产自东北的长粒高质量米的统称,之所以叫长粒香型,是因为这一类米的香气比较浓厚,生米开袋就有米香扑鼻而来,煮出的饭更是还未煮熟就已经香气四溢了,因此得名长粒香型米,并不是某一种米。
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五常米

说到五常米,这真是让人惋惜,本来舌尖节目,让大家见识了东北米的好处,可也是这舌尖,让五常米泛滥天下,说泛滥真是一点不假,和阳澄湖大闸蟹一样,大闸蟹在阳澄湖洗个澡,就变成了阳澄湖大闸蟹,大米进了五常的加工厂也就变成了五常米。

其实五常市核心水稻产区不过50万亩左右,但是市面上销售的五常大米,要足足1000万亩左右才能够销售产量;

再看看某电商后台搜索的数据,15万多商品,如何辨别真伪?

其实五常大米之所以好,是水稻生长和几个因素有关:

1.水稻的生长温度,通常北方水稻在全年积温(积温的概念百度一下相信上过小学都能明白)在2500℃~2700℃之间,水稻的生长土地和水源,这一点上五常所在地理位置是国内一块黑土地,非常肥沃,这不仅能种出好的水稻,这样肥沃的土壤,种别的也一定很不错水稻的稻种,这是一个复杂的话题后面我会专门写文章讲稻种的区别,简单说来稻花香这个品种最适合在东北的地理环境下生长,并且是优质稻种;种植技术,这一点上,日本人和泰国人都很有优势,他们精细化的作业确实要先进于国内,因此种出来的大米享誉世界,现如今国内的种植技术已经逐渐提升,目前种出好吃的米已经不是难事,并且还在进步;所以总结下来,好吃的米,和生长环境、稻种、种植技术都有很大的关系,结合这些特征,你会发现世界上产好吃米的产地,都是因为这些因素。所以是不是五常米不重要,重要的是稻种、生长环境和种植技术是否都占到好的一面,所以挑选大米产品也一样,很多产品都在强调自己的种植技术如何好如何细心,而其生长环境和稻种可能就被忽略了。

有机米和绿色米

说到有机米和绿色米,前几日我和朋友一起吃饭,说到他买的一个品牌的米,我说这是绿色米,他说那不就是有机米么,我给他讲了一遍这俩标准的区别。简单说来,绿色米就是农药化肥在检测结果上落在某一个规定的范围,就是检测合格了、有机米则不同,对土壤要求极为严格,要求三年的休整期,然后再检测种植水稻的土壤、水和水稻产品,对于检测的重金属、农药和化肥残留也要求更高。这里说一个小窍门,买米之前看标题或者描述中说了自己是有机米的,去看看有没有提供了认证证书。这样至少能筛掉一大部分不符合广告法的产品先,剩下有证书的买到好产品的概率也大大增加了。

蟹田米和鸭田米

这中米和上面的五常米有类似的问题,就是强调,并且大多数仅仅强调河蟹、鸭子和水稻共生的种植技术,好处是水稻生长至少能满足绿色产品的标准。不好的地方就是稻种、生长环境有时候会被忽略,这里也不详细说明了。

秋田小町

和稻花香一样,也是水稻的一个品种,从日本引进之后,因为生长环境需要在比较高的积温带,因此在吉林种植居多,秋田小町就是典型的圆粒米,可是真正的秋田小町无论煮饭还是做粥,口感都非常棒,也是比较优质的米种,但还是那句话,米种虽好,但还是得考虑生长环境、种植技术,三者结合才能判断是否为好米。

选好米考虑的因素

作为商家的宣传手段,通常会把自己优势的地方(通常稻种、种植手段、生长环境之一)放大宣传,购买大米的时候,还是要考虑以下三个方面:稻种,比如稻花香、秋田小町都是优质稻种,注意长粒香并不是稻种生长环境(黑土很重要!),比如富硒徒弟,另外要看空气质量还有水源地,这个后面我会挑选种植大米多的几个产地单独写文章说明种植技术,比如蟹田稻、鸭田稻、有机米都属于种植技术的部分。更多请关注我们盘锦鹤乡佳缘米业有限公司了解盘锦大米


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