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盘锦大米品质特征

发表时间:2022-02-15 访问量:27585

      盘锦大米生长于辽宁省西南部,属于辽河三角洲的中心地带,气候温润,四季分明,拥有的盐碱地,有大小河流21条,灌溉水源充足。盘锦大米是中国地理标志产品。

      盘锦大米品质特征:籽粒饱满,长宽比较适中,色泽青白,气味清香,垩白度小,食味品质较好。根据***标准《大米》(GB1354-86)、稻谷标准(GB/T17891-1999)与盘锦大米标准(GB18824-2002)中的各项质量指标对比可以看出,盘锦大米的各项质量指标均达到***稻谷标准,并在色泽和气味上有着盘锦大米独有的特色。在各项理化指标中,盘锦大米也有着明显的优势,比如糊化温度低、直链淀粉含量较低、胶稠度高、蛋白质和氨基酸含量丰富等。

      由于有合适的温度条件和较长的生长期以供水稻生长发育籽粒成熟,有西辽河水灌溉,又无"工业三废"污染,特别是具有偏碱性土壤所特有的生长粳米的特性等有利条件,因而生长出的粳米直链淀粉含量低,韧性强,口感好。加之选用优良粳稻品种,严格按照生产有机食品的农业技术操作规程进行农事作业,诸如施用生物有机肥,采用农业措施综合防治病虫害,实行机械、人工灭草和放养河蟹灭草等,都为生产精制的盘锦大米奠定了基础。对盘锦土壤的检验结果还发现,盘锦土壤中氯离子含量较大这会使大米淀粉在糊化过程中形成了一种油状的薄膜,使盘锦大米外观更亮,口味。

如何鉴别盘锦大米呢?

1.眼观:白色或蜡白色,腹白小、硬质粒多。

2.触感:质地硬而有韧性。

3.气味:闻米自然清香、有的米香味。

4.口感:弹而饱满、入口绵软悠长、唇齿留香。

5.推荐理由:盘锦大米蒸出的米饭色泽油润,口感劲道,清香浓郁。盛一碗饭,即便是随意配个小菜,也让人倍感满足。它熬出的粥粘稠而富有光泽,舀一勺放在嘴里,浓郁滑腻,唇齿留香。


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