盘锦鹤乡佳缘米业有限公司

大米的储存特点及防霉方法

发表时间:2021-12-29 访问量:77102

      经过加工后的大米失去了保护层,储存稳定性差,储存特点主要体现在易吸湿和易爆腰两个方面。

u=1641278929,4067313038&fm=253&fmt=auto&app=120&f=JPEG.webp.jpg


      由于盘锦
大米的胚乳直接暴露在外,淀粉、蛋白质等亲水体直接与空气接触容易吸湿;再加上大米中常混有米糠,且米糖脂肪含量高,也容易吸湿。吸湿后的大米,含水量增加,为霉菌的生长提供了便利条件,极容易引起霉变发热。

      另外,大米的米粒上会出现裂纹,这就是爆腰。散湿、吸湿太快及高温都易引起爆腰,爆腰后的大米易碎,且霉菌容易在碎米上生长而造成生霉变质。

      为防大米霉变,主要采用干燥、低温、密闭的保管方式,出机的热米要冷却后经风、筛去掉糠杂后再加以包装储存。常规保存的大米,含水量应控制在13%左右,若大米温度保持在10-15度,既可保持大米的良好口感又可防霉。

相关标签:

移动端网站