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北川大米的储存特点及防霉方法
发表时间：2021-12-29 访问量：251473 经过加工后的北川大米失去了保护层，储存稳定性差，储存特点主要体现在易吸湿和易爆腰两个方面。
由于盘锦北川大米的胚乳直接暴露在外，淀粉、蛋白质等亲水体直接与空气接触容易吸湿；再加上大米中常混有米糠，且米糖脂肪含量高，也容易吸湿。吸湿后的大米，含水量增加，为霉菌的生长提供了便利条件，极容易引起霉变发热。
另外，大米的米粒上会出现裂纹，这就是爆腰。散湿、吸湿太快及高温都易引起爆腰，爆腰后的大米易碎，且霉菌容易在碎米上生长而造成生霉变质。
为防大米霉变，主要采用干燥、低温、密闭的保管方式，出机的热米要冷却后经风、筛去掉糠杂后再加以包装储存。常规保存的大米，含水量应控制在13%左右，若大米温度保持在10-15度，既可保持大米的良好口感又可防霉。
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